一份羊肉菜在百年长河里的三次变身〡老店新活力·菜单变迁_南方网
去年底,广州市商务局联合美团推出“老店焕新”活动,通过互联网数字化技能协助餐饮老店上线外卖,并进行线上线下晋级改造,然后进步老店“自我造血”才能。  现在一年过去了,通过疫情的“洗礼”,这些触网的老店过得怎么?老广儿时的回忆还在吗?  就请跟从咱们的镜头,在一张张菜单中,在一个个老店新二代身上,去寻觅了解的滋味,去品尝几十年年月变迁下,老店怎么勃发新生机。.?  “羊痴大聚会的行程如次:乘早上十点多的直通车,十一点多抵达广州,即去‘新式’吃羊宴,下午购物等自在活动……来日早餐,回‘新式’吃怀旧点心宴后,直通车返港。”  美食名家蔡澜在他的《寻味我国》一书中引荐了一条“‘羊痴’美食线路”,别有滋味。  每到秋冬季,新式饭馆挤满了好羊者。  新式饭馆是南派广府羊肉照料的代表,从1910年兴办至今已有百年前史,它的生长紧贴年代脉息,它的菜单跟从人们生活水平、饮食习惯改动而替换。  一份羊肉菜,从解放前到改革开放,再到千禧年之后,变身出不同的烹制办法。  ◎解放前的羊杂鱼骨汤  “解放前,我的太爷爷李腾波在潮汕老家开了一家新式小食店,店邻近来往的渔夫比较多,他因地制宜,用廉价易得的鱼骨与羊骨调配,熬制羊杂汤。”新式饭馆品牌总监李嘉欣常听父辈忆苦思甜,叙述饭馆创业之初的故事。  “1979年改革开放,太爷爷来到广州打拼,持续运营新式小食店,成为广州第一批个体工商户”,李嘉欣介绍说,上世纪80年代小食店更名为新式饭馆,专心做羊肉煲、羊腩煲,彼时广州撤销粮票,开放商场,餐饮商场随之繁荣开展起来。  ◎宴席中的顶羊鲍  改革开放带来社会剧变,国内、国际间商贸来往频频,广州的商务请客需求增多。一时间酒店宾馆树立,上世纪八九十年代,广州一度成为全国五星级酒店最多的城市。  为此,新式饭馆将目光投向宴席范畴,创立了新式家喻饭馆,并新开发了一系列羊肉新品,包含真味白切羊、脆皮果仁羊扒、鲜扣顶羊鲍、葛仙米羊奶豆腐等特征“全羊宴”,其间,顶羊鲍还被我国烹饪协会评为“我国名菜”,成为广府宴席的一道代表作。  ◎小康餐桌上的萝卜清汤盐池羊  进入千禧年,新生代生长起来,他们对吃走出了处理温饱的根本需求,转向寻求质量、健康的更高要求。  “我最大的感触便是,突然之间大街上开了好多家健身房。”80后李嘉欣自己也是健身房常客,她把切身感触融入到新菜品研制主张中,新式饭馆的菜单新增了一些蔬菜、素菜菜品,以满意门客们荤素调配的需求。  一起生鲜物流、冷链运送的开展,也为新式饭馆的菜单带来更多改动空间。  从爬山躍涧的海南东山羊,到吃盐碱土壤中“中药草”长大的宁夏盐池滩羊,再到广东徐闻山羊,以及草原上奔驰的蒙古草原羊,都进入到新式饭馆的菜单中,成为餐桌上一道道健康甘旨。  南方日报记者 李劼  拍摄:张迪  编排:周鑫宇 叶倩  策划:叶丹 李劼 蔡华锋 修改: 林涛

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